▼準備
アラは塩をふって20分おいてから、熱湯にさっと通して冷水に入れ、
霜降りをしてうろこを取り、水気をよく拭きます。
☆塩焼き
塩を振って、魚焼きグリルで焼きます。
お好みで、白出しを刷毛で塗ると、ご飯やお酒によく合います。
☆アクアパッツア
カマで、通常のアクアパッツアと同じ要領でつくります。
☆煮付け
カマやアラで、通常の煮付けと同じ要領でつくります。
☆炊き込みご飯
①お米は研いで30分ほど浸水させたあと、ザルにあげておきます。
②カマを魚焼きグリルかオーブンで、焼き色がつくように、しっかり焼きます。
③釜に、①のお米、水500ml、昆布5cm角1枚、醤油大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１、顆粒和風だし小さじ１、みじん切り生姜5gを入れて、混ぜ合わせ、②のカマをのせて、炊きます。
④炊きあがったらお好みで、三つ葉などをのせて、完成です。
様々な料理に活用できますので、作り置きして常備しておくと、非常に便利なタレです！
▼作り方
濃口醤油 1 例100cc
味醂 1 100cc
酒 1 100cc
酒とみりんを鍋に入れて火をつけてアルコールを飛ばしたら
醤油と混ぜ合わせたら出来上がりです
【マグロの漬け】
万能漬けダレ 大さじ3 醤油 小さじ1
【イクラの漬けダレ】
万能漬けダレ 大さじ4 出汁 大さじ1
【白身魚や鯵の漬け】
万能漬けダレ 大さじ3 出汁 大さじ1
【ごまサバ・ごまカンパチ】
万能漬けダレ 大さじ3 ねりごま 小さじ1/2
すりごま 小さじ1/2
（ねりごまが無い時はすりごまを大さじ1）
▼その他の万能漬けダレの料理
【ブリ・鶏・豚ロースの照り焼き】
①ブリの切り身に軽く塩をして、10分ほどしたら水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②フライパンに油を入れて火にかけて、ブリの両面に片栗粉を付けたブリを入れて両面を焼き、色づくまで焼いたら、万能漬けダレを入れてフライパンを回しながら、照りがつくまで焼きます。
③ある程度照りが付いたら、一度ブリをお皿に取り出して、タレだけを最後に煮詰めて、上にかけましょう。
【幽庵焼き】
①万能漬けタレ100ccに柚子の輪切り（5mm位）1枚を入れて、魚を半日から1日漬けます。
※魚はカンパチ、ブリ、サワラ、サバ、マグロ等少し油がある物と相性が良いです。
②①を焼きます。
その他野菜炒めなどにも味をお好みで調整してみて下さい。
このレシピが合うお魚
サワラ、イサキ、キンメ、マダイなど、（カツオのたたきは最後に書いています）
▼材料
魚の三枚おろし
▼準備
お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。
▼霜降りの作り方
①まな板か盆ざるに魚を皮目を上に置き、キッチンペーパーをかけて、熱湯をかけます。
※頭から尻尾の方へスライドさせるようにして、斜めにお湯をかけます。
②すぐに氷水で冷やして、水分をふき取ってから、カットします。
▼炙りの作り方
①＜バーナーの場合＞ 皮の方を先に炙った後、身を軽く炙ります。
＜ガスコンロの場合＞ 皮付きのまま、金串を何か所か打ち、皮の方からコンロの火で炙ります。
②すぐに氷水で冷やして、水分をふき取ってから、カットします。
★カツオのたたき
①皮目に多めに塩を塗り付けます。
②ガスバーナーで皮目を強めに炙り、身は色が変わるくらいの軽い程度炙ります。
③氷水で冷やし、水分をよく拭き取ってから、5mm斜め削ぎ切りにします。
④薬味は、新玉ねぎスライス・にんにく（おろしorスライス）・すりおろし生姜・ネギ・大葉・きざみ茗荷など、お好みでご用意ください。
※にんにくが気になる方は、おろし玉ねぎがおすすめです。
⑤召し上がる直前にポン酢をかけて、いいただきます。
お魚は、皮と身の間が美味しいので、霜降りや炙りがおすすめです。
霜降りする際は、まな板の上より大き目の盆ザルが理想です。
炙りは、ぜひバーナーをご用意ください！
▼材料
バター 適量
醤油 適量
※冷凍カニについて
カニは冷凍する時に、乾燥しないように、グレース処理と呼ばれる表面を氷の膜で覆う処理が施されています。
▼作り方
①冷凍蟹の爪は、前日に冷蔵庫に入れて、ゆっくり解凍する
②グレース処理の膜が水分となって出てくるので、キッチンペーパーなどで水分をふき取る
③熱したフライパンにバターを入れて、解凍したカニの爪を入れ、バターがいきわたったら、醤油を回し入れて完成
お好みで、最後にバターを乗せるとさらに風味がよいです
ボイル蟹は、調理が簡単！
そのままいただくのも美味しいですが、さっとアレンジして、色々な美味しさで楽しめるのがいいですね！
ぜひ！
＜材料＞
サザエ ４個、ニンニクみじん切り２片、バター10g程度、醤油お好みで
＜作り方＞
①サザエの身を取り出します
※サザエは90秒くらい茹でると、身がさっと取れます
※サザエの内側にナイフを差し込むと、外しやすいです
※サザエの殻を器として使用する場合はよく洗っておきます
②身を取り外して、食べやすい大きさにカットします（肝は外します）
③フライパンにバターとニンニクを熱して、バターにニンニクの香りが移ってきたら、
カットしたさざえを入れて、炒めます。お好みで醤油をたらします
④器に盛りつけて完成！
サザエを下茹ですることがポイントです。
磯臭さもなくなり、身が外しやすくなりますので、おすすめです。
お酒がすすみますよ～！ ぜひ！
