魚屋の美味しいお魚レシピ

横浜中央卸売市場の水産仲卸「魚屋勝五郎商店」のブログです。魚を使った簡単で美味しいレシピをアップしていきます。

白身魚

お魚のアラを使ったレシピ

アジのアラの塩焼き 真鯛のカマのアクアパッツア 真鯛のカマの煮付け 真鯛のカマの炊き込みご飯 ▼準備 アラは塩をふって20分おいてから、熱湯にさっと通して冷水に入れ、 霜降りをしてうろこを取り、水気をよく拭きます。 ☆塩焼き 塩を振って、魚焼きグリル…

お魚の塩焼き

鯖の塩焼き このレシピが合うお魚 サンマ、アジ、サバ、ホッケ、イサキ、サワラ、タイ、カマス、メバル、 太刀魚、カレイ、イワシ、ブリ など ▼材料 お魚、塩 ▼作り方 ①魚は塩をふって20分おいてから、軽く水洗いをして、キッチンペーパーなどでよく水分をと…

お魚のフライ

お魚のフライ このレシピが合うお魚 白身のお魚なんでも ▼材料 余ったお魚 なんでも 薄力粉適量、溶き卵1個、パン粉適量(※粗めがおすすめ)塩・胡椒適量 ▼作り方 ①余分な水分をふき取り、塩コショウします。 ②お魚に小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を落とした…

万能漬けダレ

まぐろの漬けとあじの胡麻ダレちらし寿司 様々な料理に活用できますので、作り置きして常備しておくと、非常に便利なタレです! ▼作り方 濃口醤油 1 例100cc 味醂 1 100cc 酒 1 100cc 酒とみりんを鍋に入れて火をつけてアルコールを飛ばしたら 醤油と混ぜ合…

霜降りと炙り

霜降りと炙り このレシピが合うお魚 サワラ、イサキ、キンメ、マダイなど、(カツオのたたきは最後に書いています) ▼材料 魚の三枚おろし ▼準備 お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。 ▼霜降りの作り方 ①まな板か盆ざるに魚を…

ほっけ刺身

ほっけ刺身 ほっけといえば、一夜干しというイメージですが、お刺身もとっても美味しいです! でも、最高に鮮度が良くないと、お刺身で頂けません。 3枚卸にして、骨を取り除き、わさび醤油で頂きます。 あぶらがのっていて、最高ですよ! どの魚もそうです…

カルパッチョ レシピ

真鯛のカルパッチョ このレシピが合うお魚 マダイ、ヒラメ、メバル、イサキ、サワラ、ブリ、アジ、カツオ、マグロ、サーモン など ▼材料 2人用 真鯛刺身用冊150g、スプラウトなど(カイワレやメネギ)少々、プチトマト4個 ラディシュ2個、塩少々、にんにく …

白身魚のアクアパッツア レシピ

エボダイのアクアパッツア このレシピが合うお魚 白身のお魚 鯛、カサゴ、スズキ、メバル、ホウボウ、イサキ、ヒラメ、 サワラ(白身魚はなんでも) ▼材料(2人分) 白身切り身 2切れ( 200g) アサリ(砂抜き) 10個位 プチトマト 8個 にんにく(みじん切り)…

鰆の唐揚げ ~香味ソース~ レシピ

鰆の唐揚げ ~香味ソース~ ▼材料 鰆の切り身 2切200g 、塩・胡椒少々、片栗粉少々、油 適量 <香味ソース> 長ネギ5cm、にんにく1/2かけ、生姜1かけ、醤油大さじ2、水大さじ2 砂糖2つまみ、ごま油大さじ1/2 ▼作り方 ①さわらの両面に塩をふり、10分ほどおき…

お魚の煮付け レシピ

真鯛の煮付け(つや煮) このレシピが合うお魚 白身のお魚 マダイ、ホウボウ、イサキなど ブリ、サワラ、キンメダイなど脂が多い魚は、醤油とみりんを多めに ▼材料(4人分;真鯛の場合) 鯛の三枚おろし2枚、一緒に煮たいお野菜適量、針生姜や小口ねぎや木の…

お魚フライ

お魚ミックスフライ(あじ・さば・鯛) ▼材料 余ったお魚 なんでも 薄力粉適量、溶き卵1個、パン粉適量(※粗めがおすすめ)、塩・胡椒適量 ▼作り方 ①お魚の骨を出来る限り取り除き、一口大にカットしたら、余分な水分をふき取り、塩コショウします。 ②お魚に…

骨せんべい

骨せんべい ▼材料 3枚おろしにした後の骨、塩適量、揚げ油適量 ▼作り方 ①骨のまわりの血合いをきれいにとり、1時間ぐらい、風干しします。 ②片栗粉をまぶして揚げます。(素揚げでも美味しいです) ③二度揚げします。二度目は低温でじっくり揚げます。 ④お好…

オヒョウのパリパリ焼き レシピ

オヒョウのパリパリ焼き レシピ ▼材料(4人分) オヒョウの切り身4枚、塩・胡椒・薄力粉適量、レモン4切れ、サラダ油 ▼作り方 ①オヒョウに塩胡椒をして、薄力粉をまぶします。 ②フライパンにサラダ油を熱して、オヒョウの皮を下にして入れて、フライ返しで上…

清蒸(チンジョン)レシピ

清蒸(チンジョン) ▼材料 白身魚、昆布10cm、長ネギ10cm(白髪ネギにします)、生姜スライス10枚程度、醤油大さじ1,ゴマ油適量 ▼準備 白身魚は塩を振って20分程度置き、魚から出てきた水気はキッチンペーパーでふき取る ※この作業がとても大切です! ▼作…

金目鯛 刺身三種(刺身、湯引き、炙り)

金目鯛 刺身 ▼材料 金目鯛 3枚おろしの1枚 ▼準備 お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。 ▼作り方 <刺身> 皮をひいて、カットします。 <湯引き> また板に金目鯛を皮目を上に置き、キッチンペーパーをかけて、熱湯をかけます…

金目鯛 煮付け

金目鯛 煮付け ▼材料(4人分)金目鯛 4切れ水200ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、生姜スライス6枚程度、あれば白髪ネギ ▼準備金目鯛を皮目を上にしてキッチンペーパーを置きます。上から熱湯をかけて、冷水にとり、水気を拭きます。 …

ふわふわ 穴子弁当 レシピ

ふわふわ穴子弁当 ▼材料(4人分) 穴子200g/水300ml/酒・みりん・砂糖・醤油各大さじ3 ▼下準備 穴子に熱湯をかけて、ぬめりをとります。 ▼作り方 ①お鍋に、水、酒・みりん・砂糖・醤油を入れて、火にかけ煮立ったら、落し蓋をして、弱火~中火で約30分煮…