このレシピが合うお魚
白身のお魚 マダイ、ホウボウ、イサキなど
ブリ、サワラ、キンメダイなど脂が多い魚は、醤油とみりんを多めに
▼材料（4人分；真鯛の場合）
鯛の三枚おろし2枚、一緒に煮たいお野菜適量、針生姜や小口ねぎや木の芽など
酒１.5カップ
醤油大さじ２
砂糖大さじ１
みりん大さじ１
塩小さじ１
水1.5カップ
▼準備
鯛は塩をふって20分おいてから、熱湯にさっと通して冷水に入れ、霜降りをして小さいうろこを取り、水気をよく拭きます。
味がしみ込みやすいように、表と裏に十字、もしくは三本斜めの切込みを入れます。
▼作り方
①一緒に煮たい野菜の下ごしらえをします。
②鍋に、水・酒・砂糖・醤油と野菜を入れて火にかけて沸騰したら、魚を入れて、強火に近い火加減で落し蓋をして、中火で8分煮ます。
③煮汁が少なくなってきたら、みりんを入れて汁をからませながら照りを出したら、一旦火をとめて、30分ぐらい味を染み込ませます。
④いただく時に、再度あたためて、魚を一度取り出し、器に盛りつけます。残った煮汁をとろみが出るまで煮詰めて、上にかけて完成です。
★ カレイの煮付け（２切れ）
①湯引きの下処理と切込みを入れたら、鍋に、みりんと水50cc、日本酒30cc、砂糖大さじ１と1/2～2、を入れて沸騰させ、カレイを白い皮目を下にして、鍋に入れます。
②落し蓋をして7～8分中火で煮たら、蓋を取り、強火で1分～1分半程度、煮汁をスプーンで賭けならら、照りをだします。
③魚を鍋から取り出しお皿に盛りつけてから、煮詰めた煮汁を上からまわしかけます。
④白髪ネギ、針生姜など、お好みで載せて、完成です。
