▼材料
金目鯛 3枚おろしの1枚
▼準備
お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。
▼作り方
＜刺身＞
皮をひいて、カットします。
＜湯引き＞
また板に金目鯛を皮目を上に置き、キッチンペーパーをかけて、熱湯をかけます。
すぐに氷水で冷やして、水分をふき取ってから、カットします。
＜炙り＞
バーナーがある方は、皮をバーナーで炙ります。
ガスコンロの場合は、皮付きのまま、串を何か所か打ち、コンロの火で炙ります。
すぐに氷水で冷やして、水分をふき取ってから、カットします。
金目鯛は、皮が美味しいので、皮を引いたお刺身より（といってもお刺身も美味しですが！）、湯引きや炙りが美味しいです。ぜひ！！
▼材料(4人分)
金目鯛 4切れ
水200ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、生姜スライス6枚程度、あれば白髪ネギ
▼準備
金目鯛を皮目を上にしてキッチンペーパーを置きます。上から熱湯をかけて、冷水にとり、水気を拭きます。
▼作り方
①鍋（またはフライパン）に水、酒、味醂、砂糖、醤油、生姜を入れ火にかけ、煮立ってきたら、皮目を上にした金目鯛を入れます。
②落し蓋をして、中火にして、8分煮ます。時々鍋の様子を見て、煮詰まり過ぎの場合は、水を少量入れます。
落し蓋について
木蓋が良いのですが、洗ったあと乾かして通気の良い場所へ保管することが面倒なので、いつもアルミホイルで代用しています。アルミホイル落とし蓋便利です。
金目鯛、お刺身も美味しいですが、煮付けは本当に美味しくておすすめです。
ぜひ！
▼材料
白貝8個、紹興酒50ml、水50ml、塩少々
あれば長ネギ白い部分5cm（白髪ネギにしておく）、ごま油少々
▼下準備
貝は砂抜きをした後、流水でこすり洗いして水気を切る。
※あさりなど他の貝でも美味しいです
▼作り方
①お鍋に白貝、紹興酒、水、塩を入れて3分蒸し焼きにします。
（最初は強火、煮立ってきたら中火）
②白貝の殻が開いてたら火を止めて器にもり、白髪ねぎ（代用：青ネギ）を添えます。
蛤のようとはさすがに言い過ぎかもれませんが、大きいのにしっかりとしたお味の、食べ応えのあるとても美味しい貝です。子供も大好きです。
あまり見かけませんが、もしスーパーなどで発見されたら、ぜひ！
▼材料（4人分）
穴子200g／水300ml／酒・みりん・砂糖・醤油各大さじ３
▼下準備
穴子に熱湯をかけて、ぬめりをとります。
▼作り方
①お鍋に、水、酒・みりん・砂糖・醤油を入れて、火にかけ煮立ったら、落し蓋をして、弱火～中火で約30分煮ます。
※お鍋を時々確認して、煮詰まりそうでしたら、お水を足してください。
②柔らかくなった穴子を取り出し、お皿に載せ、煮汁をとろみがつく程度煮詰め、穴子にかけて頂きます。
お弁当は、簡単！見た目豪華！ボリューム満足！で丼が便利ですよね。
少々時間はかかりますが、お鍋に材料を入れて火にかけるだけなので、前日に仕込んでおけば、忙しい当日の朝はらくちんです＾＾
お子様にも大人気の穴子弁当、どうぞ！
