まぐろの漬けとあじの胡麻ダレちらし寿司 様々な料理に活用できますので、作り置きして常備しておくと、非常に便利なタレです！ ▼作り方 濃口醤油 1 例100cc 味醂 1 100cc 酒 1 100cc 酒とみりんを鍋に入れて火をつけてアルコールを飛ばしたら 醤油と混ぜ合…

霜降りと炙り このレシピが合うお魚 サワラ、イサキ、キンメ、マダイなど、（カツオのたたきは最後に書いています） ▼材料 魚の三枚おろし ▼準備 お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。 ▼霜降りの作り方 ①まな板か盆ざるに魚を…

▼材料 ワカシ2尾、醤油大さじ３、麺つゆ（3倍濃縮）大さじ３、水大さじ１ お好みで、大葉せん切り、小葱、卵黄、ゴマ など ▼作り方 ①ワカシは3枚におろす ②醤油、麺つゆ、水をジップロックにいれて、①を入れて20分くらい漬ける ③盛り付けて完成 ワカシは、ブ…

いなだユッケ ▼材料 いなだ 1柵、 卵黄 1個 ＜タレ＞ コチュジャン・醤油・ごま油 各小さじ２、すりおろしニンニク・白ごま 適量 ▼作り方 ①いなだの柵を、細長く（1cm弱くらい）カットする。 ②タレを混ぜ合わせて、①を入れ、味がなじんだら、盛り付けて完成…

かつお酒盗焼き ▼材料 かつお （刺身の柵の残りや、脂が乗っている腹身など） 酒盗大さじ１，酒大さじ２（お魚の量に合わせて増やしてください） ▼作り方 ①小鍋に酒盗と酒を入れて火にかけ、酒盗が溶けたら火からおろし、冷ましておきます。 ②かつおは、食べ…

ねぎま レシピ ▼材料 マグロ（すき身や切れ端）200g、白ネギ1本、生姜スライス6枚程度、水100cc、砂糖・醤油・みりん各大さじ2 ▼作り方 ①マグロは食べやすいサイズにカットします。白ネギは5cm程度にぶつ切り、生姜はせん切りにします。 ②鍋に、水と調味料と…

マグロとモッツァレラチーズのマリネ レシピ ▼材料 マグロ切り落とし、モッツァレラチーズ1玉、長ネギ5cm、生姜スライス8枚、青ネギ（あれば）、ごま油大さじ３、サラダ油大さじ１、醤油小さじ２ ▼作り方 ①モッツアレラチーズと長ネギをスライスします。生姜…

マグロの漬け ▼材料 マグロの柵 1柵、醤油80cc、酒大さじ１ ▼準備 氷水をボウルにたくさん。 ▼作り方 ①マグロの漬けダレを作ります。醤油と酒をお鍋に入れて火をかけ、一度煮立たせて、冷ましておきます。 ②マグロの柵をまな板の上に乗せて、熱湯を両面にか…