かつお酒盗焼き ▼材料 かつお （刺身の柵の残りや、脂が乗っている腹身など） 酒盗大さじ１，酒大さじ２（お魚の量に合わせて増やしてください） ▼作り方 ①小鍋に酒盗と酒を入れて火にかけ、酒盗が溶けたら火からおろし、冷ましておきます。 ②かつおは、食べ…

はまぐり 酒蒸し レシピ ▼材料 蛤8個、昆布5cm、酒大さじ１，水100cc、※お好みで醤油小さじ0.5～1 仕上げ用のネギなど（白髪ネギor青ネギ小口切りor三つ葉などお好みで） ▼準備 蛤の砂抜き（水200ccに塩小さじ１を入れて２～3時間砂を履かせます）後、貝同士…

骨せんべい ▼材料 3枚おろしにした後の骨、塩適量、揚げ油適量 ▼作り方 ①骨のまわりの血合いをきれいにとり、1時間ぐらい、風干しします。 ②片栗粉をまぶして揚げます。（素揚げでも美味しいです） ③二度揚げします。二度目は低温でじっくり揚げます。 ④お好…

オヒョウのパリパリ焼き レシピ ▼材料（4人分） オヒョウの切り身4枚、塩・胡椒・薄力粉適量、レモン4切れ、サラダ油 ▼作り方 ①オヒョウに塩胡椒をして、薄力粉をまぶします。 ②フライパンにサラダ油を熱して、オヒョウの皮を下にして入れて、フライ返しで上…

あじの胡麻ダレちらし寿司 レシピ ▼材料（4人分） あじ三枚おろし 2尾分（大きさによりますが） 醤油大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１、すりごまたっぷり、 寿司酢、ご飯 ▼作り方 ①調味料を小鍋に入れ、火にかけて煮立ったら、自然に冷まします。 ②あじ…

ねぎま レシピ ▼材料 マグロ（すき身や切れ端）200g、白ネギ1本、生姜スライス6枚程度、水100cc、砂糖・醤油・みりん各大さじ2 ▼作り方 ①マグロは食べやすいサイズにカットします。白ネギは5cm程度にぶつ切り、生姜はせん切りにします。 ②鍋に、水と調味料と…

マグロとモッツァレラチーズのマリネ レシピ ▼材料 マグロ切り落とし、モッツァレラチーズ1玉、長ネギ5cm、生姜スライス8枚、青ネギ（あれば）、ごま油大さじ３、サラダ油大さじ１、醤油小さじ２ ▼作り方 ①モッツアレラチーズと長ネギをスライスします。生姜…

清蒸（チンジョン） ▼材料 白身魚、昆布10cm、長ネギ10cm（白髪ネギにします）、生姜スライス10枚程度、醤油大さじ１，ゴマ油適量 ▼準備 白身魚は塩を振って20分程度置き、魚から出てきた水気はキッチンペーパーでふき取る ※この作業がとても大切です！ ▼作…

マグロの漬け ▼材料 マグロの柵 1柵、醤油80cc、酒大さじ１ ▼準備 氷水をボウルにたくさん。 ▼作り方 ①マグロの漬けダレを作ります。醤油と酒をお鍋に入れて火をかけ、一度煮立たせて、冷ましておきます。 ②マグロの柵をまな板の上に乗せて、熱湯を両面にか…

金目鯛 刺身 ▼材料 金目鯛 3枚おろしの1枚 ▼準備 お湯を沸かします。魚串かバーナーを準備します。氷水を用意します。 ▼作り方 ＜刺身＞ 皮をひいて、カットします。 ＜湯引き＞ また板に金目鯛を皮目を上に置き、キッチンペーパーをかけて、熱湯をかけます…

金目鯛 煮付け ▼材料(4人分)金目鯛 4切れ水200ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、砂糖大さじ2、生姜スライス6枚程度、あれば白髪ネギ ▼準備金目鯛を皮目を上にしてキッチンペーパーを置きます。上から熱湯をかけて、冷水にとり、水気を拭きます。 …

白貝 紹興酒蒸し ▼材料 白貝8個、紹興酒50ml、水50ml、塩少々 あれば長ネギ白い部分5cm（白髪ネギにしておく）、ごま油少々 ▼下準備 貝は砂抜きをした後、流水でこすり洗いして水気を切る。 ※あさりなど他の貝でも美味しいです ▼作り方 ①お鍋に白貝、紹興酒…

ふわふわ穴子弁当 ▼材料（4人分） 穴子200g／水300ml／酒・みりん・砂糖・醤油各大さじ３ ▼下準備 穴子に熱湯をかけて、ぬめりをとります。 ▼作り方 ①お鍋に、水、酒・みりん・砂糖・醤油を入れて、火にかけ煮立ったら、落し蓋をして、弱火～中火で約30分煮…